Le secteur de la restauration de Malte met en garde : Sans les TCN, nous servirions de l'air frais au lieu de nourriture

Le secteur de la restauration de Malte appelle à l'action, soulignant que sans une intervention décisive, les pénuries de main-d'œuvre pourraient miner l'ensemble du secteur. Les dirigeants du secteur avertissent que le pays pourrait être confronté à de graves pénuries de personnel si les goulets d'étranglement actuels en matière de recrutement ne sont pas résolus rapidement. La conclusion est simple : sans les ressortissants de pays tiers (RPT), le secteur de la restauration à Malte pourrait atteindre le point de rupture plus tôt qu'on ne le pense.

Lors de la conférence annuelle 2025 de l'Association of Catering Establishments, qui s'est tenue au San Antonio Hotel & Spa, les parties prenantes se sont réunies pour discuter de l'avenir de l'industrie hôtelière maltaise. La voie à suivre semble impliquer des systèmes plus fluides, un traitement plus rapide et, surtout, le maintien des travailleurs qui font fonctionner les restaurants, les cafés et les hôtels de Malte.

Le secteur de la restauration a triplé de taille, mais pas la main-d'œuvre

Au cours de la dernière décennie, le segment de l'hébergement, de la restauration et de l'hôtellerie a connu une croissance rapide. Entre 2013 et 2023, le secteur du “commerce de gros et de détail, du transport, de l'hébergement et de la restauration” a ajouté 24 570 emplois occupés par des ressortissants de pays tiers. représentant environ un tiers de l'ensemble des emplois du TCN en 2023. Dans le même temps, l'emploi des Maltais de souche dans ce même secteur a diminué de 2 751 personnes au cours de la décennie. L'Association of Catering Establishments estime que le sous-secteur de la restauration à Malte emploie plus de 30 000 personnes, représentant plus de 10% de l'emploi total. Malgré cette ampleur, la croissance de la main-d'œuvre n'a pas suivi le rythme de l'expansion du secteur. Si l'on ajoute les arrivées de touristes qui ont augmenté de 8,1% entre 2019 et 2023 et les dépenses touristiques qui ont augmenté de plus de 20%, on obtient un secteur qui se développe plus rapidement que sa base de main-d'œuvre.”

Pierre Fenech, directeur général de l'Institut d'études touristiques, n'a pas mâché ses mots. Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ayant triplé ces dernières années, Malte ne produit tout simplement pas assez de diplômés pour suivre le mouvement. Même si de nouveaux campus ITS sont prévus à l'étranger, les prévisions les plus optimistes de l'institut font état d'environ 700 diplômés par an.

L'industrie a cependant besoin d'environ 2 000 nouveaux travailleurs par an.

Comme l'a dit Fenech, “les mathématiques sont ce qu'elles sont”, ce qui est la façon polie de dire que les TCN sont essentiels. Point final.

Alex Aquilina, membre du CAE et restaurateur, a été encore plus direct. “Si les RCT se retiraient, nous n'aurions plus d'industrie. Notre secteur est à forte intensité de main-d'œuvre.”

Le présent Diagramme circulaire montrant la répartition de l'emploi à Malte, dans l'UE et dans les pays tiers à Malte, est basé sur les derniers chiffres disponibles (NSO, EURES et Jobsplus). Les RCT représentent 1 travailleur sur 4.

Les politiciens parlent durement, peut-être trop durement, au sujet des réseaux transeuropéens de télécommunications

Tout cela se déroule dans un contexte de discours gouvernemental de plus en plus strict sur l'immigration. Ces dernières années, le gouvernement a adopté une approche que l'on peut qualifier de dure envers les ressortissants de pays tiers (bien que l'accent ait été mis sur la dureté). Le Premier ministre Robert Abela a reconnu publiquement que la répression contre les ressortissants de pays tiers était en grande partie motivée par la pression du public. L'ironie, bien sûr, c'est que ce même public s'attend toujours à ce que le secteur de l'hôtellerie de l'île fonctionne sans heurts, alors qu'une grande partie de ces activités est rendue possible par les travailleurs ressortissants de pays tiers.

Le ministre de l'intérieur, Byron Camilleri, a également parlé ouvertement de limiter les ressortissants de pays tiers et d'intensifier l'application de la loi, regroupant à un moment donné les “ressortissants de pays tiers, les propriétaires et les employeurs” lorsqu'il s'agit d'évoquer les contrevenants. Que ce soit intentionnel ou non, le message présente souvent les RTC comme un problème à contrôler plutôt que comme la main-d'œuvre qui soutient l'économie maltaise. Combiné aux références répétées aux politiques de retour “dures mais justes” de Malte, le ton général est moins “bienvenue à bord” que “papiers prêts, s'il vous plaît”.”

Ce discours se heurte à la réalité mise en évidence lors de la conférence. Les leaders de l'industrie ont agité des drapeaux rouges, avertissant que le secteur de la restauration de Malte serait en grande difficulté sans les travailleurs qui font l'objet de la réglementation la plus agressive. Les messages politiques semblent avoir sous-estimé l'importance vitale des TCN et les employeurs en subissent aujourd'hui les conséquences.

Salaire TCN 17 % Écart salarial

À cela s'ajoute la disparité des salaires, qui n'aide pas à remonter le moral des troupes ni à les fidéliser. Selon un rapport de 2024 de la Commission Justice et Paix, les TCN à Malte avaient un salaire de base moyen d'environ €18,443, Les travailleurs maltais gagnent en moyenne 22 912 euros et les ressortissants de l'UE environ 25 319 euros. Cela représente environ un 17 % écart salarial, alors que de nombreux ressortissants maltais sont surqualifiés pour les emplois qu'ils occupent. Ce type d'écart de rémunération nuit non seulement à l'équité, mais il est également plus difficile de convaincre les travailleurs talentueux non ressortissants de l'UE qu'il vaut la peine de rester à Malte à long terme.

Le secteur de la restauration à Malte n'est pas seulement préoccupé par des questions d'ordre national. Les employeurs avertissent que les ressortissants de pays tiers disposent d'alternatives attrayantes à l'étranger. Aux Pays-Bas, par exemple, le personnel des hôtels et des restaurants gagne entre 2 300 et 2 600 euros par mois, ce qui est nettement supérieur aux salaires habituels en Europe du Sud. En Allemagne, les travailleurs de l'hôtellerie gagnent en moyenne près de 29 000 euros par an, bien au-delà des taux pratiqués sur de nombreux marchés méditerranéens. Pour les employeurs maltais, déjà confrontés à des pressions en matière de recrutement et de fidélisation, cela signifie que l'île n'est pas seulement en concurrence au niveau local, mais aussi avec des pays offrant des salaires nettement plus élevés.

En 2024, 16 000 ressortissants de pays tiers quitteront Malte

Les défis auxquels le secteur est confronté vont au-delà des obstacles au recrutement et des disparités salariales. Un nombre croissant de ressortissants de pays tiers quittent également Malte, ce qui ne fait qu'aggraver les tensions sur un marché du travail déjà fragile. Rien qu'en 2024, environ 16 000 ressortissants de pays tiers quitteront l'UE. dans le pays, soit environ 2 500 de plus que l'année précédente. En 2023, ce chiffre dépassait déjà les 13 500. Et si les retours au titre de l'exécution formelle restent relativement faibles (820 en 2024), l'exode régulier met en lumière un problème plus profond : le secteur a du mal non seulement à attirer des travailleurs, mais aussi à les garder.

Selon Daniel Coppini, expert en recrutement, cette situation n'est pas apparue du jour au lendemain. Après une quinzaine d'années d'expansion rapide et de réglementation fragmentée, le cadre maltais de l'emploi a tout simplement atteint ses limites. “Les gains à court terme ont été privilégiés par rapport à toute forme de vision”, explique-t-il, ce qui a entraîné un chaos administratif, des lacunes et ce qu'il décrit comme des “histoires d'horreur” impliquant des travailleurs étrangers. Le Times of Malta a rapporté que Les TCN sont deux fois plus probables de quitter un emploi au cours de la première année ; 15% sortie dans les 3 mois.

Les réformes récentes, notamment le durcissement des règles applicables aux agences d'intérim et les mesures prises dans le cadre de la politique migratoire de Malte, ont permis d'assainir certaines parties du système et d'évincer de nombreux “cow-boys”. Cependant, ce nettoyage a également ajouté de nouvelles couches de vérifications, d'examens minutieux et de retards, créant ainsi une nouvelle série d'obstacles pour les employeurs qui luttent déjà pour conserver leur main-d'œuvre.

Retards d'identité : Problèmes de planification de la main-d'œuvre

Une question a occupé une grande partie de la conférence : L'identité. Les employeurs ont mis en garde contre la lenteur des procédures d'approbation, de renouvellement et de traitement des cartes d'identité, qui pousse les travailleurs qualifiés à chercher ailleurs en Europe. Représentant d'Identità Andrea Cardona a défendu le système, arguant que de nombreux retards sont dus à des demandes incomplètes et à des vérifications approfondies impliquant JobsPlus, la police et d'autres autorités. Les employeurs reconnaissent que ces contrôles sont nécessaires, mais ils soulignent que même les demandes irréprochables prennent beaucoup trop de temps. Dans un cas, un travailleur aurait attendu plus de trois mois après avoir soumis ses données biométriques.

Phase 2 : Réussite : 50 Taux d'échec %

Une réforme a été largement saluée : la Passeport de compétences L'examen d'entrée à l'université a été mis en place. Lors de son introduction, le taux d'échec était de près de 50 %, ce qui mettait en évidence de graves lacunes dans les compétences des candidats. En l'espace de quelques mois, ce taux a commencé à baisser, probablement parce que les candidats non préparés ont cessé de se présenter. Plus de 5 000 travailleurs non ressortissants de l'UE sont aujourd'hui titulaires du passeport de compétences.

Ce ne sont pas seulement les coûts et les délais qui compliquent la vie des travailleurs non européens. Le processus du Skills Pass lui-même s'avère sélectif : lorsqu'il a été lancé, le taux d'échec à l'entretien de deuxième phase était d'environ 50 % pour le %. Des données plus récentes suggèrent une amélioration modeste taux d'échec de 47 %, Mais cela signifie tout de même que près d'un candidat sur deux est refusé lors de la phase 2. Les opérateurs du secteur affirment qu'il s'agit là d'un véritable obstacle à la dotation en personnel dans un secteur qui dit déjà ne pas pouvoir trouver suffisamment de travailleurs.

M. Aquilina a expliqué qu'il avait perdu un chef prometteur qui n'avait pas réussi l'examen, mais qu'il soutenait toujours la mesure. Il l'a décrite comme nécessaire, mais devant être affinée pour éviter les retards inutiles.

Droits d'inscription au Skill Pass Reach €475

Une autre question a été soulevée (discrètement mais tout aussi sérieusement), à savoir le coût du passeport de compétences lui-même. Pour de nombreux ressortissants de pays tiers, la redevance peut atteindre €475, ce qui n'est pas de la petite monnaie pour des travailleurs qui gagnent déjà beaucoup moins que leurs homologues maltais et européens. Bien que l'objectif du passeport de compétences soit d'améliorer la qualité et de garantir des normes de base, le fait que cette exigence ne s'applique actuellement qu'aux travailleurs non ressortissants de l'UE a été largement critiqué comme étant injuste. Les ressortissants maltais et européens travaillant dans le même secteur ne devront pas se conformer à la même obligation avant au moins 2027., Les TCN se demandent donc pourquoi ils doivent supporter à la fois une charge financière plus élevée et des exigences plus strictes. Dans un secteur qui peine à attirer du personnel, les politiques qui placent des attentes inégales sur les travailleurs qui maintiennent l'industrie en vie risquent de faire plus de mal que de bien.

Rétention, respect et pénurie de bébés

Au-delà du recrutement, les panélistes ont souligné que la durabilité à long terme dépend de la manière dont les travailleurs sont traités. “Nos employés sont l'âme de notre entreprise”, a déclaré M. Aquilina. “Nous devons les respecter, bien les traiter et bien les payer.”

À la question de savoir si Malte pourrait un jour compter davantage sur sa propre population pour combler le déficit de main-d'œuvre, le panel a été unanime : la réalité démographique dit non. Coppini l'a résumé de manière célèbre en disant : “En gros, nous ne faisons pas assez de bébés”. M. Fenech a abondé dans ce sens, soulignant que l'économie solide de Malte offre aux jeunes Maltais de nombreuses possibilités d'emploi attrayantes en dehors de l'hôtellerie et de la restauration.

Le secteur de la restauration de Malte a besoin de RTC

Le secteur de la restauration est florissant à Malte, mais les industries florissantes ont besoin de personnel. En réalité, Malte ne peut pas faire fonctionner ses restaurants, ses cafés, ses bars, ses hôtels ou ses plats à emporter sans travailleurs étrangers. Alors que la politique du gouvernement s'est concentrée sur le contrôle et l'application de la loi, les dirigeants de l'industrie sont clairs. Si les systèmes de recrutement ne deviennent pas plus rapides, plus clairs et plus prévisibles, et si les travailleurs ne sont pas traités et rémunérés plus équitablement, le secteur risque de perdre les personnes mêmes qui assurent son fonctionnement.

Les clients peuvent tolérer un dessert lent. Ce qu'ils n'accepteront pas, c'est qu'il n'y ait personne à leur table pour prendre leur commande.

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